Так, шеф-кухар Євген Клопотенко вже багато років вивчає та популяризує давні рецепти. Таким чином він допомагає краянам глибше усвідомити свою національну ідентичність і більше цінувати надбання українського народу.
[Євген Клопотенко, шеф-кухар]:
«Змінилося те, що значно більше людей почали розуміти, що вони — українці. <…> Багато людей починають говорити українською, їсти українську їжу, починають відкривати для себе українські традиції. І ця війна, це величезне вторгнення, просто збільшило те, що я робив раніше».
У своєму ресторані Клопотенко розповідає, якою була українська кухня до радянської влади. А ще заохочує скуштувати страви, які приготував за традиційними рецептами і яким надав нової форми. Наприклад, запечений пастернак із копченою сметаною чи гречаний хліб із присмаком ромашки.
Водночас Євгену вдалося офіційно зафіксувати самобутність української кухні на міжнародному рівні. Він разом із громадською організацією «Інститут культури України» домігся того, що торік у липні ЮНЕСКО визнала борщ нематеріальною частиною саме української культурної спадщини.
[Марина Соботюк, співзасновниця ГО «Інститут культури України»]:
«Чому саме борщ? Тому що у світі почали помічати, що на український борщ пишуть “російський суп”. І це обурювало весь світ, бо туристи, які сюди приїжджали, розуміли, що це наша страва, що борщ тече в наших венах».
Відродження та популяризування українських кулінарних традицій також допомагає розвинути туризм, а ще формує імідж України, як країни з унікальною, самобутньою культурою.
