Для канадського шеф-кухаря Сюзанни Хуссейні перша кулінарна подорож палестинськими територіями стала шансом зберегти й популяризувати страви й народні рецепти її предків.
Вона та ще чотири відомі шеф-кухарі вирушили в подорож Західним берегом річки Йордан, Єрусалимом і Сектором Гази. Цей регіон більше відомий повідомленнями про воєнний конфлікт, але мандрівники відкрили для себе інший його бік.
[Сюзанна Хуссейні, палестино-канадський шеф-кухар]:
«По-перше, я дуже рада бути в Газі. Завжди мріяла приїхати до Палестини. Моя сім’я виїхала звідси 1967 року, емігрувала до Канади. Я виросла на розповідях про Палестину та її міста».
[Абір Наджар, палестинський шеф-кухар]:
«Це дуже відрізняється від того, що ми бачимо у ЗМІ про людей, які страждають, про бідність. Звісно, це є. Але в Газі є значно більше».
Мета туру — просувати палестинську кухню, попри відносний дефіцит і дорожнечу деяких її інгредієнтів.
[Абір Наджар, палестинський шеф-кухар]:
«Я ніколи не бачила такої різноманітності риби. Минулого вечора ми покуштували стільки видів. Вона була по-різному приготовлена: на грилі, смажена, барбекю».
Кухарі, які мають палестинське коріння, зосередилися на традиційних рецептах. Наприклад, як перетворити отруйну темно-фіолетову палестинську квітку на інгредієнт для супів і народної медицини.
Вони також дізналися про поживну цінність місцевої пшениці, яку збирають ще зеленою, коптять, щоб зберегти натуральний білок, і подають замість рису.
[Сюзанна Хуссейні, палестино-канадський шеф-кухар]:
«У кожної страви є історія, і кожна страва нагадує мені історію, яка пов’язує нас із Палестиною. Коли моя мати щось їла, вона завжди казала: “Це на смак, як у нашій країні, а це — ні”».
Тур профінансувала програма розвитку ООН.
Коротке посилання на цю сторінку:
