Власник кафе каже, що така ідея спала йому на думку під час пандемії. Тоді студенти та працівники університету були вдома, робочий день був коротким, а кафе продавало їжу лише на винос. Це дало йому більше часу для кулінарних експериментів.
[Мартін Баумгартен, власник кафе]:
«Оскільки я досвідчений кухар, який, природно, експериментує з їжею, я нарешті наткнувся на комах, зацікавився й вирішив спробувати».
Зі слів Мартіна, його надихнули його ж діти. Під час подорожі Азією вони куштували страви, які не заведено їсти в Німеччині.
[Мартін Баумгартен, власник кафе]:
«Тож я подумав про те, як подорожують студенти. Закінчивши школу, вони надівають рюкзаки й досліджують світ. А тепер їм навіть не треба мандрувати. Вони можуть одержати все тут».
Але учасниками кулінарних пригод шеф-кухаря стали не лише студенти й працівники університету.
Він також тестував свої творіння на друзях і родичах.
[Мартін Баумгартен, власник кафе]:
«Моїм друзям і сім’ї завжди доводилося куштувати щось нове. І мене не дуже любили на сімейних зібраннях. Казали: “Ти знову приніс своїх комах?”»
Але в кафе комахи викликали фурор.
[Штефан Оберганзель, відвідувач]:
«Гадаю, тут головне — спеції та панірування. Коники дуже сильно просмажені. Вони схожі на італійський анчоус або сардину. Тому я не зніматиму цей маленький екзоскелет. З більшими особинами, мабуть, так і зроблю. Дуже смачно».
У Європі ідею вживання їстівних комах просувають передусім як частину стратегії створення стійкішої системи харчування.
Комахи потребують менше води, корму та землі порівняно з традиційним тваринництвом, а також виділяють менше парникових газів.
Водночас вони багаті на білок і можуть бути альтернативним джерелом харчування в умовах зростання населення та екологічних викликів.
Критики ж вважають, що таку ініціативу нав’язують зверху, і що вона не враховує культурні харчові традиції більшості європейців.
На їхню думку, екологічні аргументи можуть бути перебільшеними й існують більш звичні рішення, як-от зменшення харчових відходів чи розвинення локального сільського господарства.
Коротке посилання на цю сторінку:
