Цей ресторан у Кейптауні першим в Африці отримав три зірки від британської Асоціації екологічно безпечних ресторанів. Це найвища нагорода в рейтингу. Експерти враховували походження продуктів та оцінювали вплив ресторану на природу.
[Беа Малербе, шеф-кухар]:
«Наш стиль — подавати південноафриканську їжу, хай то морепродукти, дичина чи овочі, додаючи японський колорит, у стилі японської кухні».
Шеф-кухарі також використовують місцеві дикі рослини.
[Пітер Темплгофф, шеф-кухар]:
«Вони смачні, ростуть тут дуже швидко. Водночас їх не їдять шкідники та бабуїни. Люди теж обходять їх увагою. Але вони багаті на вітаміни й поживні речовини».
У ресторані також готують лящів, упійманих у місцевих водах. Риба свіжа, бо рибалкам тепер роздають холодильні контейнери з льодом.
[Гайн Голіаф, працівник організації, що постачає холодильні контейнери]:
«Оскільки вже немає проблем з якістю, ресторани можуть запропонувати цю рибу клієнтам».
Обід чи вечеря тут коштує від 80 до 110 доларів. Сюди зазирають навіть ресторанні критики.
Ще один плюс ресторану в тому, що всі відходи відправляють у компост, а не на звалище.
На думку експертів, дотримання екологічних норм не означає, що підприємство працюватиме собі на збиток.
Коротке посилання на цю сторінку:
