Місячний Новий рік — один із найзавантаженіших періодів у цій традиційній китайській кондитерській, що у жвавому районі Гонконгу.
На крихітній кухні цієї 46-річної сімейної пекарні три покоління готують традиційне святкове частування.
Вони смажать у фритюрі солодку перепічку. Її форма нагадує старий китайський злиток золота. Це поширений символ місячного Нового року, який має приносити процвітання.
Традиційно начинкою є арахіс або червона квасоля. Але цього року з’явилася нова горіхова начинка — фісташки.
[Хо Юетінь, працівниця пекарні]:
«Ми сподіваємося, що розширимо бізнес, якщо запропонуємо клієнтам більше нових смаків. Раніше ми пропонували лише традиційну арахісову начинку, і старше покоління її любило. Але тепер молодь перебірливіша, і ми вважаємо, що фісташка — це чудовий новий смак».
Щоб приготувати перепічку правильно, треба зробити скоринку з тіста не затонкою і не затовстою, а також правильно її обсмажити.
Водночас фісташки обсмажують, подрібнюють та змішують у густу пасту з цукром та кунжутом.
[Чарльз Нга, працівник пекарні]:
«Я думав про багато нових смаків, таких як волоські горіхи, бо я шанувальник горіхових десертів. Я думав про використання макадамій та про багато інших варіантів. Але фісташки — це те, що добре працює».
Покупці кажуть, що їм цікаво куштувати нові смаки традиційного частування.
[покупець]:
«Вона справді має справжній фісташковий смак, і вона не надто солодка. Жителі Гонконгу не люблять, коли їжа надто солодка. Вона просто хрумка й із сильним фісташковим смаком».
[покупниця]:
«Традиційні смаки хороші. Але світ дуже змінюється, і тому для пекарні було доброю ідеєю запропонувати нові модні смаки для людей, які хочуть чогось нового».
Водночас у Гонконзі під смаки туристів адаптують й інші страви. Тут можна знайти французькі тости, яєчні тарти, усі види карі, а також, звичайно, томатні соуси поверх локшини та рису.
Коротке посилання на цю сторінку:
