На відміну від гладенького сорту, цей – зморшкуватіший у сухому вигляді. Але головна відмінність ховається всередині. Він містить так званий резистентний крохмаль, який змушує систему травлення працювати активніше, щоб розщепити цукор.
Перші дослідження показують, що вживання борошна зі зморшкуватого гороху допомагає нормалізувати рівень глюкози в крові.
Дослідники зазначають, що за смаком та текстурою такі макарони майже нічим не відрізняються від приготовлених із цільнозернового борошна.
[Венань Чжан, учасниця досліджень]:
«На смак відчувається, що в таких макаронах багато клітковини. Загалом я дуже чутлива до інгредієнтів їжі. Відчуваю, що тут вони дуже гарні, органічні».
Експерти зазначають, що два сорти гороху – мозковий та гладенький – істотно відрізняються.
[Клер Домоні, біохімік]:
«Тип крохмалю в зморшкуватому горошку зовсім інший. Тобто під час вирощування використовуються два різні типи».
Учені кажуть, що борошно з горошку допомагає зменшити стрибки цукру, які сприяють розвитку ожиріння та діабету другого типу.
Вони пропонують почати масове виробництво такої їжі, як хліб та випічка, саме з нового борошна.
[Катаріна Петропулу, дослідник]:
«У нас є складні вуглеводи, які вивільняються та перетравлюються дуже повільно й викликають повільне вивільнення глюкози та реакції інсуліну. З іншого боку, у нас є легкозасвоювані вуглеводи, а це погані вуглеводи, які призводять до ожиріння й діабету».
Незабаром у Лондоні пройде щорічний науковий ярмарок. У ньому візьмуть участь і ці дослідники. Так, Катарина Петропулу вітатиме гостей разом із шеф-кухарем, який покаже, наскільки смачна їжа з мозкового горошку.
Коротке посилання на цю сторінку:
