Одна з останніх традиційних фабрик соєвого соусу в Гонконгу – під загрозою закриття

[This post contains advanced video player, click to open the original website]

Одна з останніх традиційних фабрик з виробництва соєвого соусу в Гонконгу опинилася під загрозою закриття через масштабне будівництво. Влада вже вилучила землю, де розміщене підприємство, і готує територію під проєкт «Північний мегаполіс».

Фабрика понад 80 років виробляє соєвий соус за класичною технологією. Процес займає до шести місяців і містить природну ферментацію під сонцем. Частина продукції поставляється у ресторани та на експорт.

Компанію заснували в 1945 році. Нині на виробництві працює близько 50 осіб. Більшість із них – працівники з багаторічним стажем. Раніше в цьому районі було шість таких фабрик. Але решта вже закрилась або переїхала.

Джек Понг – представник третього покоління власників сімейного бізнесу. Він намагається знайти нове місце. Головна складність у тому, що для ферментації потрібно багато відкритого простору з достатньою кількістю сонячного світла.

[Джек Понг, власник фабрики]:
«Ми, як і раніше, дотримуємося стародавнього методу, ймовірно, того самомогоу способу, яким соєвий соус робили тисячі років тому. Особливість у тому, що ми використовуємо бактерії, які існують у природі, й даємо їм пройти довгий процес ферментації, тому наш соус виходить більш насиченим та складним за смаком».

Майстер з виробництва соєвого соусу Чан Хокпін працює на фабриці багато десятиліть. Він відповідає за головний етап приготування – варіння соусу для стерилізації та досягнення потрібної консистенції.

[Чан Хокпін, майстер з приготування соєвого соусу]:
«Кожен етап важливий. Спочатку соєві боби треба ретельно зварити. Якщо вони погано приготовлені, їхній смак не розкриється. Потім іде ферментація. Вона має пройти правильно, інакше бактерії загинуть. І, звісно, ​​боби мають ферментуватися під сонцем. Саме це робить соєвий соус якісним».

Попри тиск із боку забудовників, підприємство не припиняє роботу. Власники мають намір зберегти бізнес якнайдовше і сподіваються знайти нове місце.