Фабрика понад 80 років виробляє соєвий соус за класичною технологією. Процес займає до шести місяців і містить природну ферментацію під сонцем. Частина продукції поставляється у ресторани та на експорт.
Компанію заснували в 1945 році. Нині на виробництві працює близько 50 осіб. Більшість із них – працівники з багаторічним стажем. Раніше в цьому районі було шість таких фабрик. Але решта вже закрилась або переїхала.
Джек Понг – представник третього покоління власників сімейного бізнесу. Він намагається знайти нове місце. Головна складність у тому, що для ферментації потрібно багато відкритого простору з достатньою кількістю сонячного світла.
[Джек Понг, власник фабрики]:
«Ми, як і раніше, дотримуємося стародавнього методу, ймовірно, того самомогоу способу, яким соєвий соус робили тисячі років тому. Особливість у тому, що ми використовуємо бактерії, які існують у природі, й даємо їм пройти довгий процес ферментації, тому наш соус виходить більш насиченим та складним за смаком».
Майстер з виробництва соєвого соусу Чан Хокпін працює на фабриці багато десятиліть. Він відповідає за головний етап приготування – варіння соусу для стерилізації та досягнення потрібної консистенції.
[Чан Хокпін, майстер з приготування соєвого соусу]:
«Кожен етап важливий. Спочатку соєві боби треба ретельно зварити. Якщо вони погано приготовлені, їхній смак не розкриється. Потім іде ферментація. Вона має пройти правильно, інакше бактерії загинуть. І, звісно, боби мають ферментуватися під сонцем. Саме це робить соєвий соус якісним».
Попри тиск із боку забудовників, підприємство не припиняє роботу. Власники мають намір зберегти бізнес якнайдовше і сподіваються знайти нове місце.
Коротке посилання на цю сторінку:
