Виробляють її в районі міста Пірот неподалік від кордону з Болгарією. Ковбасу сушать близько місяця. Поступово вона набуває темного кольору й щільної текстури.
Міса Раїч – власник невеликого цеху на околиці міста. Перейняв ремесло у свого дідуся.
[Міса Раїч, виробник]:
«Щоб отримати сухий, зневоднений продукт, готовий до вживання, потрібно близько місяця».
Він показує, як ковбасу пресують у скляній пляшці: від центру до країв.
[Міса Раїч, виробник]:
«Цей процес сприяє кращому перемішуванню м’яса всередині та допомагає сушінню, оскільки видаляє вологу».
Традиція налічує щонайменше сто років, а можливо, сягає корінням в османську епоху. Сьогодні в регіоні працює близько 35-40 сертифікованих виробників. У 2022 році піротська «залізна» ковбаса отримала державний сертифікат якості та походження.
[Мар’ян Савич, голова асоціації виробників]:
«Наша ковбаса – одна з найкращих, якщо не найкраща».
Виробники використовують місцеву яловичину та козлятину, додають часник та гострий перець, вирощені на схилах гірського хребта Стара-Планина.
Виробничий цикл завершується до січневого ковбасного ярмарку в Піроті. Він щороку збирає тисячі відвідувачів.
Коротке посилання на цю сторінку:
