Тут покупці вже вишиковуються в чергу, щоб купити знамениту сезонну випічку.
Для шеф-кухаря Тіно Гіріга це невіддільна частина свята.
[Тіно Гіріг, шеф-кухар]:
«Ми додаємо вишукані інгредієнти: цитрон, апельсинову цедру, родзинки, мигдаль, трохи марципана. І разом це просто чудово».
Дрезденські пекарі печуть штолен на Різдво вже сотні років.
Зазвичай його нарізають перших вихідних Адвенту — чотиритижневого періоду, що передує Різдву. Подають із різдвяним печивом.
[Тіно Гіріг, шеф-кухар]:
«Штолен на смак як Різдво, як сім’я, як традиція, як домашній затишок, мир, безтурботність».
Асоціація захисту дрезденських штоленів видає пекарням сертифікат справжності — престижні золоті знаки якості. Для цього заклад має відповідати певним вимогам і бути в Дрездені або його околицях.
Дрезденський штолен готують за чіткими правилами. У ньому має бути багато вершкового масла — не менше ніж 50% вмісту борошна. Також обов’язкові такі інгредієнти, як родзинки золотисті, апельсинові й лимонні цукати та солодкий і гіркий мигдаль. Додавати маргарин, штучні консерванти та ароматизатори заборонено.
Дрезденський штолен також захищений правилами Європейського Союзу, які регламентують, де і як його слід виробляти. Такі ж норми існують для любецького марципана з міста Любек, шварцвальдської шинки зі Шварцвальду та аахенських імбирних пряників із міста Аахен.
У 2024 році в Дрездені та околицях продали понад п’ять мільйонів штоленів. Приблизно п’яту частину експортували, переважно до Австрії та Швейцарії.
Штолени зберігають у сухому, темному та прохолодному місці. Так вони не псуються багато тижнів.
Коротке посилання на цю сторінку:
