Нуру Рзазаде — шеф-кухар бакинського ресторану — старанно готує відомі страви своєї країни.
Маючи 10-річний досвід роботи в азербайджанській кухні, Нуру тепер сподівається, що ці страви покуштують гості кліматичної конференції COP 29, яка стартувала в Баку 11 листопада.
Сирдак –- одна з його улюблених страв. Це риба з овочами.
Загалом тут готують страви з усіх 12 кліматичних зон Азербайджану.
[Нуру Рзазаде, шеф-кухар]:
«На півдні ми маємо наш знаменитий лавангін, який знають майже всі. Гянджинський регіон відомий своїм кюфта-бозбашем, у Ширвані є власна говурма, а Карабах славиться своєю долмою. Є багато страв, які можна перерахувати, але нам забракне часу».
Головне в азербайджанській кухні — це м’ясо, зазвичай баранина чи телятина, яке подають з рисом та овочами.
Інгредієнти можна запікати, варити, смажити чи сушити, але їх обов’язково треба добре приправляти.
[Нуру Рзазаде, шеф-кухар]:
«Азербайджанська кухня унікальна завдяки клімату та сільському господарству. У нас різний клімат, тому ми використовуємо в наших стравах різноманітні інгредієнти та овочі. Також маємо низку спецій, які надають нашим стравам унікального смаку».
Азербайджанська кухня містить близько 5000 страв: від жирних шашликів та супів до фаршированої риби та екзотичних фруктів.
[Тахір Амірасланов, кулінарний експерт]:
«Вона настільки різноманітна й багата на смаки, що неможливо назвати королівську страву Азербайджану. З 5000 страв обрати одну просто неможливо. А те, що робить страву королівською, це професійний кухар».
Кожне вживання їжі обов’язково має супроводжувати гарне подання страв. Стіл зазвичай щедро накривають спочатку закусками, потім основними стравами, за якими йде безліч видів чаю та солодощів.
Азербайджанську кухню часто порівнюють із турецькою. Але тут впевнені, що місцеві кулінарні традиції багатші та різноманітніші.
Коротке посилання на цю сторінку:
