Коники, цвіркуни та борошняні хробаки: у німецькому кафе все це можна знайти в салаті

[This post contains advanced video player, click to open the original website]

Коники, цвіркуни та борошняні хробаки — це не те, що очікуєш побачити в салаті. Але в одному кафе, що в студентському гуртожитку німецького міста Марбург у меню, поряд із картоплею фрі й десертами, є і комахи.

Власник кафе каже, що така ідея спала йому на думку під час пандемії. Тоді студенти та працівники університету були вдома, робочий день був коротким, а кафе продавало їжу лише на винос. Це дало йому більше часу для кулінарних експериментів.

[Мартін Баумгартен, власник кафе]:

«Оскільки я досвідчений кухар, який, природно, експериментує з їжею, я нарешті наткнувся на комах, зацікавився й вирішив спробувати».

Зі слів Мартіна, його надихнули його ж діти. Під час подорожі Азією вони куштували страви, які не заведено їсти в Німеччині.

[Мартін Баумгартен, власник кафе]:

«Тож я подумав про те, як подорожують студенти. Закінчивши школу, вони надівають рюкзаки й досліджують світ. А тепер їм навіть не треба мандрувати. Вони можуть одержати все тут».

Але учасниками кулінарних пригод шеф-кухаря стали не лише студенти й працівники університету.

Він також тестував свої творіння на друзях і родичах.

[Мартін Баумгартен, власник кафе]:

«Моїм друзям і сім’ї завжди доводилося куштувати щось нове. І мене не дуже любили на сімейних зібраннях. Казали: “Ти знову приніс своїх комах?”»

Але в кафе комахи викликали фурор.

[Штефан Оберганзель, відвідувач]:

«Гадаю, тут головне — спеції та панірування. Коники дуже сильно просмажені. Вони схожі на італійський анчоус або сардину. Тому я не зніматиму цей маленький екзоскелет. З більшими особинами, мабуть, так і зроблю. Дуже смачно».

У Європі ідею вживання їстівних комах просувають передусім як частину стратегії створення стійкішої системи харчування.

Комахи потребують менше води, корму та землі порівняно з традиційним тваринництвом, а також виділяють менше парникових газів.

Водночас вони багаті на білок і можуть бути альтернативним джерелом харчування в умовах зростання населення та екологічних викликів.

Критики ж вважають, що таку ініціативу нав’язують зверху, і що вона не враховує культурні харчові традиції більшості європейців.

На їхню думку, екологічні аргументи можуть бути перебільшеними й існують більш звичні рішення, як-от зменшення харчових відходів чи розвинення локального сільського господарства.