Як роблять традиційний м’який сир у Нігерії

[This post contains advanced video player, click to open the original website]

Нігерійка Ахмед з міста Ілорин уже 35 років робить сир за традиційними методами. Майстерність їй передала мати. Це дало їй змогу мати постійний дохід.

[Ахмед Іябо, сировар]:

«Я не знаю, ким ще працювати. Почала робити сир у юності, ще до заміжжя, і роблю це досі».

Жінка робить сир з коров’ячого молока. Купує в місцевих селян. Процес починається з нагрівання молока на відкритому вогні. Потім до гарячої рідини треба додати сік рослини содомське яблуко. Молоко згортається, і приблизно за пів години утворюються згустки. Жінка їх витягує і далі готує традиційним способом.

Іябо каже, що її сир популярний, бо вона завжди використовує лише свіже молоко.

[Ахмед Іябо, сировар]:

«Усі їдять цей сир. Люди беруть його в подорож. Збираючись у дорогу, вони заздалегідь замовляють сир. Мандрівники — мої головні покупці».

А ось у місті Уйо імпортна моцарела витісняє традиційний сир, особливо на професійних кухнях.

[Мфонісо Умотук, шеф-кухар]:

«Я віддаю перевагу сирові, який широко відомий у моїй місцевості. Це моцарела. Звичайно, вона потрібна для приготування піци. У нас тут багато піцерій».

Але загалом у Нігерії традиційний м’який сир має постійний попит.

Нігерійці додають його в перші та другі страви й навіть смажать на сковороді.