[Ахмед Іябо, сировар]:
«Я не знаю, ким ще працювати. Почала робити сир у юності, ще до заміжжя, і роблю це досі».
Жінка робить сир з коров’ячого молока. Купує в місцевих селян. Процес починається з нагрівання молока на відкритому вогні. Потім до гарячої рідини треба додати сік рослини содомське яблуко. Молоко згортається, і приблизно за пів години утворюються згустки. Жінка їх витягує і далі готує традиційним способом.
Іябо каже, що її сир популярний, бо вона завжди використовує лише свіже молоко.
[Ахмед Іябо, сировар]:
«Усі їдять цей сир. Люди беруть його в подорож. Збираючись у дорогу, вони заздалегідь замовляють сир. Мандрівники — мої головні покупці».
А ось у місті Уйо імпортна моцарела витісняє традиційний сир, особливо на професійних кухнях.
[Мфонісо Умотук, шеф-кухар]:
«Я віддаю перевагу сирові, який широко відомий у моїй місцевості. Це моцарела. Звичайно, вона потрібна для приготування піци. У нас тут багато піцерій».
Але загалом у Нігерії традиційний м’який сир має постійний попит.
Нігерійці додають його в перші та другі страви й навіть смажать на сковороді.
Коротке посилання на цю сторінку:
