Сир у мішках із коров’ячої шкури — унікальний продукт півдня Боснії

[This post contains advanced video player, click to open the original website]

Сир із півдня Боснії відомий ще із записів XIV століття. І він унікальний, бо готують його всередині шкур тварин.

У наші дні про нього добре знають лише в певних частинах країни.

Але місцеві жителі хочуть це змінити.

[Драгана Мілович, голова Асоціації виробників сиру]:

«Приблизно чотири роки тому ми створили асоціацію, щоб зберегти наш сільський спосіб життя та наші традиційні продукти, насамперед сир гацко каймак».

Сир роблять із коров’ячого молока та витримують у мішках зі шкур тварин.

Високих технологій не використовують. Треба неглибокі дерев’яні миски, горщики, сита, мішки зі шкур, сіль та висока майстерність.

[Міланка Маркович, сировар]:

«Це моє робоче місце. Сюди ніхто, крім мене, не заходить. Ми здебільшого використовуємо миски. Це давній звичай. Я успадкувала його від свекрухи та матері».

Поки молоко остигає і на ньому утворюється шар вершків, жінки допомагають з іншою роботою, приміром, доять корів чи кип’ятять молоко.

[Міланка Маркович, сировар]:

«Через 48 годин ми знімаємо вершки та поміщаємо їх у чан, куди додаємо сіль, і залишаємо бродити впродовж місяця-півтора або іноді двох, залежно від погоди. Ми розливаємо рештки молока по горщиках і використовуємо для приготування сиру».

Сир витримують упродовж кількох місяців у мішках із козячої або коров’ячої шкури. Він має стати жовтуватим і набути специфічного терпкого запаху.

Самі мішки теж роблять на місці.

[Снєжана Маркович, сировар]:

«Ми робимо мішки з коров’ячих або овечих шкур. В інших місцях використовують і козячі, але не ми. Наприклад, коли забиваємо вівцю, ми миємо та голимо її шкуру, а потім формуємо з неї мішок і висушуємо».

За чотири роки члени асоціації об’єдналися, щоби брендувати свій продукт. Вони зустрічаються в неформальній атмосфері принаймні двічі на місяць, щоби покуштувати продукцію одне одного й просто поговорити.

Нині їхній сир продається на місцевих фермерських ринках.