Старовинний десерт: як грузини готують чурчхелу

[This post contains advanced video player, click to open the original website]

Виноград у Грузії вже зібрали, але це ще не кінець. Багато виноградарів за традицією роблять чурчхелу. Це давній грузинський смаколик. Його рецепт не змінюється віками.

Це десерт із горіхами, нанизаними на нитку й укритими солодкою масою, яку готують на основі виноградного соку. Сік варять у кілька етапів, поки не загусне. Потім додають борошно — пшеничне або кукурудзяне — і знову варять. В отриману масу занурюють начинку. Вона буває різною — з волоських горіхів, мигдалю чи фундука.

Після цього чурчхелу два-три тижні сушать на сонці. Потім її треба два-три місяці потримати в прохолодному приміщенні. З часом у продукту з’являються шоколадні нотки.

Сотні років тому грузинські воїни брали чурчхелу в походи, бо вона добре втамовує голод і довго зберігається.

[Георгій Пірадашвілі, виноградар]:

«Вона заряджає енергією. Чурчхелу можна порівняти зі “снікерсом” чи з “марсом”. Багато мисливців та мандрівників беруть її із собою, бо вона поживна й займає мало місця».

Чурчхелу, звісно, люблять і діти. У Тбілісі її продають трохи менш як по долару за штуку.

[жителька Тбілісі]:

«Я купила це для племінника. Мені теж до вподоби цей грузинський смаколик. Зазвичай купую його на Новий рік. Але зараз не змогла втриматись і проминути таку можливість».

Туристи теж не проходять повз.

[турист з Аргентини]:

«Спочатку мені не дуже сподобалося. Смак мені здався дивним. Але щобільше я куштував, то приємнішим він ставав».

Заведено вважати, що чурчхелу робили ще тисячі років тому в давньогрузинському царстві Діауха. Цей десерт готують також у Вірменії та Азербайджані. Схожа смакота під назвою горіхова ковбаса продається і в Туреччині.