[This post contains advanced video player, click to open the original website]
Бен Алі збирає гострий перець чилі для приготування хариси — традиційної туніської приправи. Її сім’я керує фермою в провінції Набуль.
У грудні 2022 року харису внесли в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Її описують як невіддільну частину домашньої кухні, а також щоденних кулінарних традицій туніського народу.
Червоний перець спочатку сушать, після чого подрібнюють. Раніше це робили кам’яними жорнами, а тепер — ручною кавомолкою. Потім додають приправи й оливкову олію. Далі пасту кладуть у банки.
[Бен Алі, фермерка]:
«Моя мета — створити свою власну харису, їздити Тунісом і її продавати. Сподіваюся експортувати її за кордон, щоб люди в усьому світі могли покуштувати туніську харису».
Чахіда — власниця магазину хариси. На банках — її ім’я.
[Чахіда Буф’яд, власниця магазину]:
«Я люблю харису. Саме тому дала їй своє ім’я. Я б не стала називати її своїм ім’ям, якби її не любила. Це частина мене. Як мої діти — частина мене, так і вона — частина мене».
Сезон вирощування перцю в Тунісі починається у квітні. Провінція Набуль славиться різними сортами червоного перцю і є центром традиційного виробництва хариси.
Перець сушать усе літо, а потім продають на ринках цілий рік. Наприкінці жовтня в Набулі проводять щорічний фестиваль хариси.
На ньому жінки продають консервовану харису, а шеф-кухарі додають її до всіляких страв.
Хариса популярна також і в ізраїльській та європейській кухні. Але туніська — найпекучіша.
Це фрагмент метеорита, який був завбільшки як мотоцикл. Так його описують південноафриканські науковці. Камінь у…
1. Учень у США зчинив стрілянину в школі й убив чотири людини Стрілянина в школі…
З-під води штучного озера Морнос у центрі Греції знову з'явилися стіни затопленого села Калліо. Востаннє…
Гантер Байден, син президента США Джо Байдена, визнав себе винним в ухилянні від сплати податків…
Новий Aston Martin Vanquish дебютує у Венеції. Це найшвидше й найпотужніше серійне авто британського бренду…
Посол Ізраїлю в ООН розкритикував Раду Безпеки за ухвалення чотирьох резолюцій із 7 жовтня, які…
Leave a Comment