Сьогодні тут вирощують понад 300 тисяч равликів за рік. Вони живуть серед смуг ріпаку, конюшини та диких трав. Після збирання равликів увесь процес оброблення відбувається вручну, а готову продукцію відправляють до найкращих ресторанів країни.
Ідея виникла не випадково. Гугумук з’ясував, що колись Відень був одним з найбільших центрів споживання равликів.
[Андреас Гугумук, фермер]:
«Моя сім’я живе тут уже 300 років. Традиційне господарство тут – це тварини та поля. А я 15 років тому почав займатися равликами. Це був новий проєкт, бо я з’ясував, що Відень колись був світовою столицею споживання равликів».
Традиція справді сягає в глибину століть. Равликів сюди привезли ще римляни. Пізніше їх розводили ченці під час постів, а у XVIII столітті в місті з’явився спеціальний ринок.
Зараз віденських равликів можна скуштувати в ресторані Vestibül в історичному центрі міста в будівлі національного театру Австрії. Тут страву готують просто – панірують та обсмажують.
[Крістоф Шух, шеф-кухар]:
«Я знаю Андреаса дуже давно, практично від початку його кар’єри. Я працював з ним і в інших ресторанах. І це першокласна продукція, тому ми обожнюємо його равликів».
Для багатьох гостей знайомство зі стравою стає першим досвідом.
[Лілі Берайтер, відвідувачка ресторану]:
«З огірком це дуже добре поєднується. А на смак трохи нагадує гриби».
Фермер не має наміру переходити на масове виробництво. Його мета – показати, як локальне сільське господарство може працювати без шкоди для довкілля.
Коротке посилання на цю сторінку:
