Віденський фермер відроджує традицію розведення їстівних равликів

[This post contains advanced video player, click to open the original website]

Коло Відння колишній інженер-програміст Андреас Гугумук вирощує не звичну худобу, а равликів. Його ферма займає лише дві тисячі квадратних метрів, працює без хімікатів і торік увійшла до числа найкращих регенеративних господарств Європи.

Сьогодні тут вирощують понад 300 тисяч равликів за рік. Вони живуть серед смуг ріпаку, конюшини та диких трав. Після збирання равликів увесь процес оброблення відбувається вручну, а готову продукцію відправляють до найкращих ресторанів країни.

Ідея виникла не випадково. Гугумук з’ясував, що колись Відень був одним з найбільших центрів споживання равликів.

[Андреас Гугумук, фермер]:
«Моя сім’я живе тут уже 300 років. Традиційне господарство тут – це тварини та поля. А я 15 років тому почав займатися равликами. Це був новий проєкт, бо я з’ясував, що Відень колись був світовою столицею споживання равликів».

Традиція справді сягає в глибину століть. Равликів сюди привезли ще римляни. Пізніше їх розводили ченці під час постів, а у XVIII столітті в місті з’явився спеціальний ринок.

Зараз віденських равликів можна скуштувати в ресторані Vestibül в історичному центрі міста в будівлі національного театру Австрії. Тут страву готують просто – панірують та обсмажують.

[Крістоф Шух, шеф-кухар]:
«Я знаю Андреаса дуже давно, практично від початку його кар’єри. Я працював з ним і в інших ресторанах. І це першокласна продукція, тому ми обожнюємо його равликів».

Для багатьох гостей знайомство зі стравою стає першим досвідом.

[Лілі Берайтер, відвідувачка ресторану]:
«З огірком це дуже добре поєднується. А на смак трохи нагадує гриби».

Фермер не має наміру переходити на масове виробництво. Його мета – показати, як локальне сільське господарство може працювати без шкоди для довкілля.