В Італії показали, як звук впливає на сприйняття смаку їжі

[This post contains advanced video player, click to open the original website]

В італійському місті Тренто проходить виставка «Звуки їжі». Вона показує, як звуки впливають на сприйняття смаку та аромату їжі.

Експозицію створили в музеї науки MUSE. Тут встановили макети кухонь і ресторанів, а також інтерактивні зони. Відвідувачі можуть вибирати продукти лише за звуком і дізнаватися, як мозок реагує на акустичні сигнали.

[Вінченцо Гуарньєрі, дизайнер]:

«Ідея спала мені на думку кілька років тому, коли я почув, як діти розповідали про завод з виробництва картопляних чипсів. Вони казали, що шум фритюрниць схожий на плач дітей. Тієї миті я зрозумів, що звук може відігравати важливу роль у сприйнятті їжі».

Організатор виставки пізніше ознайомився з дослідженнями й виявив, що нейробіологія активно вивчає цю тему. Як наслідок, почала зароджуватися концепція саме звуків.

[К’яра Куартеро, куратор виставки]:

«Виставка показує знайомі місця, які викликають емоції: від звуків приготування їжі на кухні до різних ситуацій за столом. Потім експозиція приводить відвідувачів до більш наукової частини, де дані збиратимуть у реальному часі».

Ще у 2004 році науковці довели, що чипси здаються хрумкішими й свіжішими, якщо посилити високі частоти звуку.

Ідея привернула увагу працівників харчової промисловості. Так, одна британська компанія помітила тренд «гіперхрусту» й прогнозує, що він пошириться на солодкі продукти. Серед прикладів — шоколадні батончики з хрумкою начинкою та напої в хрумких їстівних стаканчиках.

Виставка працюватиме до 11 січня. Вона стане частиною нових досліджень того, як звук впливає на харчування та звички людей.