ЮНЕСКО досліджує кухню Марокко, щоб внести її до свого цифрового атласу

[This post contains advanced video player, click to open the original website]

В одному з ресторанів столиці Марокко шеф-кухар прикрашає солодку гарбузову пасту обсмаженими мигдальними пластівцями. В іншій мисці — простий марокканський салат з помідорів, огірків, цибулі та в’ялених оливок. Він один із найпопулярніших у країні.

Кожне марокканське місто має свою унікальну страву, що відображає різноманітність місцевої кухні та її зв’язок з культурою.

Для цієї дегустації кухарі приготували таджин із куркою, оливками та консервованим лимоном.

І хоч інгредієнти важливі, секрет марокканського смаку полягає в приправах та майстерності шеф-кухаря.

[Амін ель-Бужаді, дослідник марокканської кухні]:

«Марокканська кухня багато в чому залежить від навичок марокканського кухаря, бо саме завдяки їм кожна страва набуває її унікального смаку».

А тут, за 50 кілометрів від столиці, куштують традиційний марокканський сніданок.

[Айша Селлахі, голова Асоціації розвитку туризму]:

«Марокканський сніданок складається з натуральних і традиційних інгредієнтів, таких як чай, марокканські млинці, натуральне масло, чистий мед та хліб, який печуть у традиційній печі».

Рецепти тіста для такого хліба передають від покоління до покоління.

[Найма ель-Мезіане, президент продовольчого кооперативу]:

«Коли ми замішуємо тісто, ми додаємо натуральні дріжджі й використовуємо пшеничне і ячмінне борошно, яке багате на клітковину. Це те, що вирізняє традиційний хліб. Він корисніший завдяки клітковині та натуральним дріжджам».

Марокко співпрацює з ЮНЕСКО у створенні Міжнародного атласу харчової спадщини. Це цифрова платформа, яка призначена зберігати та просувати кухні різних народів світу.

Марокко — одна з країн, обраних для пілотної фази проєкту.

Опублікувати першу версію Атласу планують наприкінці 2027 року.