У Єгипті відроджують кулінарні традиції завдяки екскурсіям на ферму

[This post contains advanced video player, click to open the original website]

Відвідувачі возз’єднуються з природою на фермі в єгипетському регіоні Гіза. Тут їх ознайомлюють із сезонними культурами і частують традиційним сніданком домашнього приготування.

Одноденну поїздку спонсорує некомерційна ініціатива Nawaya, яка дбає про збереження традиційних знань, практик та історій, що лежать в основі кулінарної спадщини Єгипту.

Її створили у 2011 році в районі Бадрашин. Переважно це були проєкти підтримання дрібних фермерів.

У 2019 році організація працювала над проєктом «Сільська спадщина», щоб документувати традиційні рецепти та залучати селянок до гастрономічного туризму.

[Хадір Ахмед, голова ініціативи Nawaya]:

«Під час цих поїздок дуже важливо возз’єднатися з природою, зрозуміти, що існує сезонність (урожаю). У місті ми живемо у відриві від землі. Усе доступно в супермаркеті цілий рік. Тож ми втратили знання про традиційні сезонні страви».

[Фатіма Ейд, кухарка]:

«Відвідувачі потрапляють на кухню, їдять, знайомляться з жінками, які готують їжу, і проводять день за традиційним розпорядком, коли ми прокидаємося, працюємо на землі, а потім приходимо додому, щоби приготувати прості страви, спекти хліб та випити чаю».

За ці роки Nawaya навчила 300 жінок стандартам здорового харчування з використанням традиційних рецептів.

З них 25 працюють на цій кухні, пропонуючи відвідувачам комплексний кулінарний досвід. Вони також продають домашні продукти, такі як сир, масло та хліб.

[Нада Мохамед, відвідувачка]:

«Я приїхала ознайомитися з атмосферою ферми. Щиро кажучи, я вперше в житті побачила сільську атмосферу, побачила, як їдять тварини, і вперше побачила стільки рослин».

Nawaya проводить навчання в усій країні й прагне організувати інші гастрономічні тури.