Від піци до морозива: як у світі рятують їжу від смітника

[This post contains advanced video player, click to open the original website]

«Піца з відходів» – страву з такою незвичною назвою пропонують у ресторані Сан-Франциско. Але не думайте, що кухарі шукали інгредієнти у сміттєвих баках. Насправді всі продукти хороші. Просто вони трохи деформовані, тому на них чекав смітник. У цьому ресторані таку їжу рятують.

[Кайла Ейб, співвласник ресторану]:
«У нас такий собі випробувальний полігон для людей, які вперше дізнаються про проблему харчових відходів, про те, що в нас викидають тонни продуктів».

У ресторані використовують усе, що покупці не хочуть брати в магазинах: прим’ятий перець, поламані гриби, бліді помідори, а також м’ясні субпродукти, наприклад, яловиче серце. З нього готують фрикадельки.

[Кайла Ейб, співвласник ресторану]:
«Люди замовляють це, а потім кажуть: “Кращих фрикадельок я в житті не куштував”. А ми у відповідь запитуємо: “То вам подобається яловиче серце?” І клієнти дивуються. Смішно спостерігати, як у людей відбувається переосмислення й відкриваються очі».

А в цьому магазині продають морозиво з переробленими інгредієнтами. У хід іде трохи черствий хліб та какаовела – оболонка лушпиння какао-бобів.

[Тайлер Малек, співзасновник компанії Salt & Straw Ice Cream]:
«Гарний приклад – це морозиво “хлібний пудинг” – наша страва дня. Я навчався у французькій кулінарній школі. Ми спеціально залишали хліб на добу, щоби потім приготувати хлібний пудинг».

Асоціація перероблених харчових продуктів повідомляє, що щорічно у США викидають понад 35 мільйонів тонн харчових відходів. Це майже 40 відсотків вироблених у країні харчів. Таке марнотратство коштує економіці США 200 мільярдів доларів.

У 2019 році в Сполучених Штатах з’явилося дев’ять стартапів, які почали брати участь у проєкті з перероблення харчових відходів. Нині до них приєдналося понад 250 компаній із 20 країн. Вони випускають 450 найменувань товарів. Усі товари сертифіковані та мають спеціальний знак.